湘西部落菜品研发之路

    有诗便有远方，朋友圈的鸡汤文字让我们喝了一遍又一遍，我们似乎都想逃离城市的喧嚣，无奈各种因素不得不负重前行，作为“湘西部落”餐饮企业者深知食物能暖人心灵，所以“湘西部落”一行人经常往返于湘西大山深处寻找美食，我们已经记不起，我们这是第几次前往湘西，但我们保持着唯一的目标就是在崇山峻岭间寻找那最真实的味道，试图揭开湘西神秘的饮食文化，拾起那流传下来的味道。历史故事  https://www.lishila.com/  

用时间熏出的美味，就是那碗湘西老腊肉

走在武陵山中，步入湘西神界，无论在州府吉首，边城凤凰，还是古镇王村，无不让人感受到湘西的美妙滋味，如果你问湘西人什么最有特色，那么一定都会告诉你“湘西老腊肉”，口味麻辣咸香一直深受湘西男女老少的喜爱，或蒸或煮或炒或炖都是极鲜的滋味。

腊肉的精髓是时间，其实制做方法还是比较简单，首先把新鲜的猪肉切条拌适量的花椒粉和盐腌制。然后挂在火塘上面任其烟熏火烤熏制2个月以上时间。待到最后变成黝黑，再一块块地放进仓库的谷子里保存，腊肉就做成了。这样做成的腊肉，放的越久，味道越香。品上一块肥瘦相间的隔年腊肉，一定是人生一大快事，会让你回味无穷，或蒸上一盘腊肉或丢几个辣子大蒜炒一盘腊肉在湘西人民看来是最最享受的事情了。

  无论菜品创新如何发展，但传统的东西最能蔚藉人的心灵，抚平心灵的创伤。湘西腊肉一直是那个味，我们坚持传承从未改变！

 奔跑在山间的乳猪“吊锅乳香猪”

如果你了解湘西就会知道湘西人民有多爱吊锅了，各类食材，多种荦素无论什么季节都喜欢往一个锅里烩，细火慢烧，油汁入味，慢慢品尝，喝上几杯湘西玉米酒，慢慢尝着吊锅内的食材这在湘西是常态，也是农闲时最享受的事情。

“吊锅乳香猪”是我们在走访湘西乾州这个地方的时候，发现的一道美食，一经上市受到了广大的消费者的欢迎，可为什么这么受欢迎呢？因为乳香猪选用湘西山里放养的25斤到30斤的小乳猪，在湘西用采用传统古法工艺腌制熏烤，再配以湘西香料，一道纯正的地道山里菜就展现在您的面前。肉质鲜嫩，肥瘦相间，肥而不腻，怎能不受欢迎？

 传承十几代的做法“花垣性肠”

去到湘西花垣，没吃过性肠，就真的遗憾了。湘西人都知道这是花垣一道有名的菜。而这个性肠有何独特之处呢？性肠用苞谷酸、辣椒一起爆炒，味道有点酸，肠子清脆，下酒最好了，那么，问题来了， 包谷酸是个什么东西呢？玉米打成面，和剁碎的红辣椒拌好，舂成坨后放到坛子里腌起来。吃的时候把腌好的包谷酸辣坨坨从坛子里取出，用茶油或菜油炒熟就可以了。吃起来酸辣爽口，非常下饭。

观之现状，望之未来

湘西是湖南的西北门户，历史悠久，山水奇异，民风淳朴，资源丰富，数千年封闭的历史为这个地方披上了一层神秘的面纱，走在湘西，走街串巷，翻山越岭，“湘西部落”寻找着那些遗落的文化及美食，为身在都市中的你带来最正宗的湘西风味，让更多的人了解湘西，品味湘西，体验神秘湘西风情！同时我们也将会继续努力将这一工作传承下去，不让古老的湘西饮食文化陨落。

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