湘菜加盟餐厅上菜的一些注意事项

2020-07-13 14:18:32 湘西部落

    我们都知道,一个让客人满意的餐厅会有非常好的体验,包括很多细节,非常人性化。比如上菜的过程也很精致!服务的顺序、时间和服务员之间的交流都是标准化的!


    1.先冷后热


    一般来说,上菜的顺序是:先上凉菜,再上热菜。如果不上凉菜,服务员就不能上热菜。当然,除特殊情况外,如果客人事先告诉我们先上什么菜,热菜应该先上上海新鲜名贵的菜,然后是肉、菜、汤、面、米、甜点,最后是水果。

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    2.先来再来


    烹饪和上菜的顺序应遵循先到先得的原则。在用餐的高峰期,偶尔会出现误点的情况,为了避免客人的催促,服务员必须落实情况,然后向客人解释清楚。


    3.上菜速度控制


    上菜的时候,要根据上菜的情况来控制。堆放和等待是不可取的。当餐桌上摆满菜的时候,服务员可以和厨师沟通,暂停服务,尤其是蔬菜菜可以稍微延迟。不过,上菜的速度不能太慢。一盘空了再上另一盘是很糟糕的经历。


    4.提前决定在哪里就餐


    在点菜和上菜速度的情况下,学习如何注意自己的用词,确定上菜的方向是非常重要的。一般都是空着的,在单人买菜人(主人)旁边上菜,而客人一般都呆在最里面,这样不会影响上菜时间。不要把食物放在小孩和老人旁边。


    5.食物的颜色匹配


    上菜后,服务员要注意菜的颜色搭配。不同的菜有不同的颜色。通常,绿色的盘子不应该放在绿色盘子旁边。同一颜色的菜要分开,保证整个餐桌上菜的配色合理。


    6.菜的位置


    上最后一道菜时要放在桌子中间,上两道菜时要放在对角线上,上三道菜时要放在等边三角形的三个点上,以此类推。不要把几道菜放在一起让客人放。与此同时,在上菜时,应先将客人桌上的空盘子移走,并将数量不多的盘子换成小盘子,为客人腾出空间。


    7.每次你报出一个菜名


    在上菜的时候,我们最好简单介绍一下菜名和菜名,提高菜的价值。这也是一个很好的推广效果。同时,在客人用餐完毕后进行后续拜访,这有利于餐厅改进新菜品,提高顾客对餐厅的好感。


    8.如何吃菜


    例如,我们餐厅的一些特色菜就有固定的饮食方法。我们一定要记得告诉客人,第一次来餐厅会有特别的饮食方法,这样才能让菜品更有印象。同时,上菜的时候还要注意菜的调料,然后上菜。每一道新菜都要放在主人面前以示尊重。