疫情洗牌期，湘菜加盟店如何吸引回头客？

餐厅在与其他同行相互竞争的情况下，特色的味道可以保证湘菜加盟店的存活时间，就像千篇一律的面貌永远比不上万里挑一有趣的灵魂，而特色的味道可以增加顾客的新鲜感以外，特色可以降低它味蕾的可替代性。

首先如何吸引回头客是很多行业较为关心的一个大问题，因为回头客可以保证稳定的客源，也就是经济盈利。当然，餐饮业也并不例外，在保证可以不断吸引新顾客的同时，保证老顾客对餐饮店的满意程度，是餐饮店可以可持续经营的必备条件。

那针对湘菜加盟店如何吸引回头客的问题，可以参考以下五个方面：

一、利用味道吸引回头客

餐厅在与其他同行相互竞争的情况下，特色的味道可以保证餐饮店的存活时间，就像千篇一律的面貌永远比不上万里挑一有趣的灵魂，而特色的味道可以增加顾客的新鲜感以外，特色可以降低它味蕾的可替代性。任何餐饮店请把这个作为铁律，如果你和周边餐饮相比，没有特色的话是没法存活的，就算是卖同种食物至少也能做自家的秘制原料。

二、注意所吸引顾客的类型吸引回头客

俗话说，知己知彼方能百战百胜，餐饮店的经营也是同理。在一个季度内，对餐饮店所服务的人群进行大数据的整理研究，了解该餐饮店所吸引的较大顾客种群。然后根据餐饮店所擅长的服务方向，进行再深造，做到精益求精。明确客户种群因素以后，将一切营销手段指向回头率，有的放矢地对老客户进行感情联络，提高品牌的粘性和顾客的忠诚度。

三、用服务稳定回头客

首先，无论餐饮店的菜品有多特色，对客户种群分类有多有的放矢。服务员上菜态度恶劣，等菜时间过于漫长，以及经常与客户起口角冲突等。这些都会让之前的准备前功尽弃，想吸引回头客，服务就要做到让首次的顾客来即有堪称完美的服务，毕竟没有人会拒绝笑脸相迎。同时，对老顾客可以给他们足够的亲切感，以增加他们对该餐饮店的信赖感。

四、要注重给回头客的目视管理

首先要针对顾客看得到的物品进行目视管理。如餐厅的内部环境、外围环境、店内物品陈列摆放、员工的仪容仪表、精神状态、员工制服、餐厅氛围……我们要争取给客人一个良好的餐饮店形象。视觉上的盛宴，有些时候也是必不可少的，至少在让顾客心情愉悦的方面。在餐饮店，没有什么比顾客开心多吃一点更好的事情发生了。老顾客每次到来都会让自己很舒服的状态，有什么理由让他下次去一家很让他糟心的餐饮店呢？

五、要对回头客进行情感经营

在餐饮店与老顾客的接触中，尤为注意情感经营。可以适当地推出针对老顾客的优惠券，亦或是会员卡都好，更好地加强老顾客与餐饮店之间的捆绑度。万不可，挂羊头卖狗肉，与老顾客玩弄文字游戏等满足餐饮店一时的盈利，它日后带来的损失会指数式增加，因为一个人的身边人数量是很大的。