湘西部落老厨子指点如何做出,肥而不腻的湘西扣肉
2019-09-12 15:04:50
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湘西文化习俗有着悠久的历史,其中湘西美食有一道梅菜扣肉,是湘西人在过年或者是办酒席才会上桌的一道菜,梅菜口肉虽然肥肉颇多,但经过特殊手法使得肥肉肥而不腻,且糯而Q弹。是一道上桌就会马上被抢光的一道菜。那这道菜究竟要如何去制作呢?今天小编请教了湘西部落有着二十年做菜经验的老厨师。
主料:带皮五花肉0.9斤 辅料:糖色,梅干0.3斤(涨发后) 调料:豆鼓、盐、鸡精、味精、红辣椒粉、油酱、蚝油。
1.把梅干菜浸泡4个小时,用水清洗4~5遍(洗去沙)
2.五花肉表皮的毛烧掉,五花肉切成块状,放入蒸柜蒸熟
3.上糖色浸泡2小时,放入高油温中炸至表面酱红色,然后放到清水中浸泡1个小时,到表面形成虎皮状
4.切片,放入盐、味精、鸡精、豆豉、辣椒粉、蚝油、酱油搅拌均匀,放入盘中(一份十块),把洗好的梅干菜和边角料炒到有嚼劲,放到盘中扣好。
5.放入蒸柜蒸40-50分钟,上菜时倒扣盆调料中,撒上葱花。 这道肥而不腻的湘西梅菜扣肉你学会了吗?