湘西部落老厨子指点如何做出，肥而不腻的湘西扣肉

　　湘西文化习俗有着悠久的历史，其中湘西美食有一道梅菜扣肉，是湘西人在过年或者是办酒席才会上桌的一道菜，梅菜口肉虽然肥肉颇多，但经过特殊手法使得肥肉肥而不腻，且糯而Q弹。是一道上桌就会马上被抢光的一道菜。那这道菜究竟要如何去制作呢？今天小编请教了湘西部落有着二十年做菜经验的老厨师。

　　主料：带皮五花肉0.9斤    辅料：糖色，梅干0.3斤（涨发后）    调料：豆鼓、盐、鸡精、味精、红辣椒粉、油酱、蚝油。

　　1.把梅干菜浸泡4个小时，用水清洗4~5遍(洗去沙)

　　2.五花肉表皮的毛烧掉，五花肉切成块状，放入蒸柜蒸熟

　　3.上糖色浸泡2小时，放入高油温中炸至表面酱红色，然后放到清水中浸泡1个小时，到表面形成虎皮状

　　4.切片，放入盐、味精、鸡精、豆豉、辣椒粉、蚝油、酱油搅拌均匀，放入盘中(一份十块)，把洗好的梅干菜和边角料炒到有嚼劲，放到盘中扣好。

　　5.放入蒸柜蒸40-50分钟，上菜时倒扣盆调料中，撒上葱花。    这道肥而不腻的湘西梅菜扣肉你学会了吗？