探秘湖湘味道之——长沙经典湘菜（下）

　　湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。    湘西山区：擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：“青椒炒寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“血酱鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。

　　青椒炒寒菌，是湘西部落经典菜品之一，制作原料主要有寒菌,辣椒，葱，姜。寒菌鲜香可口，质地柔脆，香气浓郁，营养丰富，是中老年人理想的保健食品。

　　湘西梅干菜扣肉：采用五花猪肉经过煮炸蒸等多道工艺制成，虽说是肥肉制成但吃起来一点也不腻，味道极其鲜嫩，糯软。是湘西土家族人一道待客的名菜，一般只有办酒席菜才会上的主菜。

　　血酱鸭：是湖南省著名的菜式，属于湘菜。具有香辣口味的美味佳肴，采用鸭、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

　　湘西腊肉：肉质晶莹剔透，香气浓郁，肥而不腻。经过特殊的工艺烟熏，可以保二三年不坏，而且放的越久，味道越香。是湘西人用来待客，走亲访友、联络感情的礼物。